– Οι επιχειρήσεις παλεύουν με τα κενά σε σερβιτόρους
– Αυξημένη ζήτηση, μειωμένο εργατικό δυναμικό και αβεβαιότητα για το μέλλον
Μαρία Τσιακίρογλου:
«Η εστίαση είναι ένας απαιτητικός κλάδος και πολλοί νέοι τον αποφεύγουν. Βλέπουμε αυξημένο αριθμό επιχειρήσεων, αλλά μειωμένο προσωπικό – και αυτή η ανισορροπία δημιουργεί ακόμη μεγαλύτερες πιέσεις ενόψει της θερινής περιόδου»
Γράφει η Ντιάνα Τσερβονίδου
Η νέα τουριστική και θερινή περίοδος βρίσκει την εστίαση στην Ξάνθη αντιμέτωπη με ένα γνώριμο αλλά εντεινόμενο πρόβλημα, τη σοβαρή έλλειψη προσωπικού, κυρίως σε θέσεις πρώτης γραμμής όπως οι σερβιτόροι. Παρά τα κίνητρα που, όπως επισημαίνουν οι επαγγελματίες του κλάδου, έχουν δοθεί τα τελευταία χρόνια –ακόμη και με αυξημένες αποδοχές– οι επιχειρήσεις δυσκολεύονται να καλύψουν βασικές ανάγκες στελέχωσης.
Η πρόεδρος του Σωματείου Επαγγελματιών με Καταστήματα Υγειονομικού Ενδιαφέροντος ΠΕ Ξάνθης, κα Μαρία Τσιακίρογλου, επιβεβαιώνει την εικόνα που καταγράφεται και φέτος, επισημαίνοντας, ενδεικτικά, μέσα από την εφημερίδα μας, πως, «συνεχίζουμε στο ίδιο μοτίβο. Το πρόβλημα παραμένει και, δυστυχώς, δεν υπάρχει διαθέσιμο προσωπικό. Παρά τα κίνητρα και τις καλύτερες αμοιβές, οι ελλείψεις είναι εμφανείς και επηρεάζουν άμεσα τη λειτουργία των επιχειρήσεων».
Οι ελλείψεις αυτές αποτυπώνουν τη γενικότερη δυσκολία κάλυψης θέσεων στον κλάδο του επισιτισμού, έναν τομέα που εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το ανθρώπινο δυναμικό. Όπως εξηγεί η κα Μ. Τσιακίρογλου, πολλές επιχειρήσεις αναγκάζονται να προσαρμόζουν τη λειτουργία τους «στα διαθέσιμα χέρια», γεγονός που οδηγεί σε περιορισμένη εξυπηρέτηση πελατών, απώλεια τζίρου και, σε ορισμένες περιπτώσεις, σε μείωση ωραρίων.
Την ίδια στιγμή, η ζήτηση παραμένει υψηλή – και μάλιστα αυξημένη σε σχέση με προηγούμενα χρόνια, καθώς στην περιοχή έχουν ανοίξει περισσότερες επιχειρήσεις εστίασης. Ωστόσο, η αύξηση αυτή δεν συνοδεύεται από αντίστοιχη ενίσχυση του εργατικού δυναμικού. Αντιθέτως, παρατηρείται περαιτέρω μείωση.
«Το φαινόμενο δεν είναι καινούργιο, αλλά έχει οξυνθεί σημαντικά», σημειώνει η πρόεδρος και συνεχίζει, «οι περισσότεροι εργαζόμενοι προτιμούν εποχική εργασία σε νησιά και καθαρά τουριστικούς προορισμούς, ενώ ένα μεγάλο ποσοστό αναζητά πλέον επαγγελματική τύχη στο εξωτερικό, κυρίως σε χώρες της Βόρειας Ευρώπης».
Η φύση της εργασίας στον επισιτισμό, που χαρακτηρίζεται από έντονους ρυθμούς, απαιτητικά ωράρια και υψηλή πίεση, λειτουργεί αποτρεπτικά για πολλούς. Παρότι –όπως τονίζεται– οι συνθήκες εργασίας είναι πλέον θεσμικά κατοχυρωμένες και βελτιωμένες σε σχέση με το παρελθόν, το επάγγελμα εξακολουθεί να θεωρείται δύσκολο.
«Δεν είμαστε αισιόδοξοι ότι το πρόβλημα μπορεί να λυθεί άμεσα», υπογραμμίζει η κα Τσιακίρογλου, καθώς «η εστίαση είναι ένας απαιτητικός κλάδος και πολλοί νέοι τον αποφεύγουν. Βλέπουμε αυξημένο αριθμό επιχειρήσεων, αλλά μειωμένο προσωπικό – και αυτή η ανισορροπία δημιουργεί ακόμη μεγαλύτερες πιέσεις ενόψει της θερινής περιόδου».
Καθώς η σεζόν ξεκινά, οι επαγγελματίες της Ξάνθης καλούνται να διαχειριστούν μια δύσκολη πραγματικότητα, με την εξεύρεση προσωπικού να παραμένει το βασικότερο «αγκάθι» για τη βιωσιμότητα και την ανάπτυξη του κλάδου.
Fonitisxanthis.gr
